沸騰したお湯の中に玉子を入れ中火で7分から10分。 島本薫さんが「きょうの料理」で紹介された方法。 ７分位ですと「瓢亭」の茹卵風になります。 タレは「返し」に少し砂糖を加えたもの。 トラ模様にならぬよう、たまにモミモミ。 今晩はラーメンのトッピン…

父のリクエスト 味噌はカクキューの八丁味噌を本田味噌がブレンドしたものを使用 母の作るそれは甘くてご飯が進む一品でした。 私が作ったものは甘さ控えめ、味見をしたときは確かに甘かった。 料理下手の所以・・・。 熊倉功夫著「茶の湯日和」 「お菓子は…